Hozzávalók:

-    Vaddisznó süldő tarjája, csontostul, vagy gerince, esetleg teljes hátsó combja (kb. 1,5 kg)

-         20 dkg fültölt kolbász

-         1 nagy fej vöröshagyma

-         4-5 gerezd fokhagyma

-         15-20 szem egész fekete bors

-         pár szem boróka bogyó

-         bazsalikom, szárított, vagy friss kb. 2 ek.

-         vadfűszerkeverék, őrölt fekete bors, foghagymás só

-         1 tyúkleves kocka

-         2 csapott tk. Pirospaprika

-         olaj

A húst mossuk, majd lecsepegtetve a gerinc csont mellett mindkét oldalon csontig bevágjuk. Comb esetén a combcsontig hosszába elvágjuk. Kívül és a hasítékokat olajjal megkenjük, majd a vadfűszer keverékkel, őrölt fekete borssal, fokhagymás sóval, majd bőségesen bazsalikommal bedörzsöljük, fűszerezzük. A fokhagymás só helyett alkalmazhatunk húspuhító sót is, ha nem fiatal állatról van szól.

A befűszerezett húst alufóliába csomagoljuk és másnapig a hűtőben tároljuk 4-5 fokon.

Másnap az apró vágott vöröshagymát és a gerezdekben mellé rakott fokhagymát olajon megdinszteljük gyengén sózva. A piros paprikát rászórjuk, gyengén dinsztelünk vele tovább, majd másfél liter vízzel felengedjük és hozzá adunk a bazsalikomból, valamint a szemes borsot és a leveskockát. 20 percig fedő alatt főzzük. A húst kicsomagoljuk, a vágatba, a hosszába vágott füstölt kolbász darabokat belerakjuk, majd spékelő tűvel összefogjuk, vagy cérnával összevarrjuk. Még némi bazsalikomot szórunk rá, majd tepsibe helyezzük úgy, hogy a csontos gerinc része feküdjön alul és a gerinctaraj meg fölfelé álljon. Mellé öntjük az elkészült fűszeres lét és alufóliával teljesen lefedjük. Közepes lángon a sütőben addig pároljuk-sütjük, míg a kevéske zsírjára le nem sül.

Hústálra rakjuk, a tűzőtűtől, vagy a cérnáktól megszabadítjuk. Köretnek bármilyen párolt zöldség, hideg saláta, krumplipüré, vagy befőtt adható.

Könnyű száraz, vagy a hölgyeknek félédes vörösbor dukál.

Jó étvágyat kívánok!