Hozzávalók:

-          1 fiatal mezei nyúl

-          3 közepes vöröshagyma

-          5-6 gerezd fokhagyma

-          20 dkg szalonna

-          1-1/2 1 ek. pirospaprika

-          1 tyúkhúsleves kocka

-          1 tk. Majoránna

-          1-1 paradicsom és hegyes paprika

-          1 púpos ek. Pirosarany

-          vadfűszerkeverék, só, őrölt fekete bors, őrölt kömény

A nyulat nyúzzuk, mossuk (hidegvízben), kicsontozzuk a combokat és a gerincet, majd hüvelyknyi darabokra aprítjuk. A combcsontokat eldobjuk.

A szalonnát a zsírjából kisütjük, majd szűrőkanállal kivesszük a zsírból, és félre rakjuk. A forró zsiradékon az apróra vágott hagymákat megdinszteljük, jól megsózva, hogy oda nem égjen. A megdinsztelt hagymákhoz az aprított húst és a darabolt mellkas, gerinc csontokat hozzáadjuk és közepes tűzzel addig „pörköljük”, amíg a vörös hús színét elveszti és májbarna nem lesz. Ekkor a hús a víztartalmának egy jelentős részét is kiadja. Itt van a különbség a pörkölt és a paprikás között, mely utóbbinál már a megpaprikázott szaftba forgatjuk a húst.

A megkapatott húst felengedjük vízzel, hogy éppen ellepje, majd a zöldpaprikát és meghámozott paradicsomot, a leveskockát és a fűszereket belekeverjük, végül az őrölt pirospaprikát. Jó átforgatás után, lassú tűzön addig főzzük, amíg szaftjára lefő a pörköltünk, akkora biztosan a hús is megpuhul. Félidőben a korábban megsütött szalonna kockákat hozzáadjuk. Csak kis lángon történjen a főzés és fedő alatt, hogy meg ne égjen a hús, és idő előtt ne párologjon a lé róla.

Köretnek elsősorban a nokedli, galuska, vagy főtt burgonya dukál, szezonális savanyúsággal, vagy nyers salátákkal.

Jó étvágyat kívánok!